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过烧鸭的做法过烧鸭的家常做法过烧鸭过烧鸭的做法大全

过烧鸭

类别福建菜私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱
工艺炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。

主料鸭1000克
辅料淀粉(蚕豆)100克
调料小葱20克姜20克酱油20克白砂糖15克味精4克料酒20克八角5克花生油100克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 2 麻辣指数 0

过烧鸭的做法

1.鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；
2.锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；
3.待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；
4.将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；
5.鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；
6.锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

过烧鸭制作提示

1.此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

过烧鸭的食谱营养

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