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走油蹄的做法走油蹄的家常做法走油蹄走油蹄的做法大全

走油蹄

类别特色菜上海菜
工艺蒸口味咸甜味食用中餐、晚餐
口感走油蹄膀深红间绿，皮起皱纹，形如绉纱，食时不粘牙，不腻口，味鲜香，肉质酥软。

主料猪肘700克小白菜250克
辅料淀粉(蚕豆)5克
调料盐3克猪油（炼制）60克黄酒10克白砂糖20克味精1克酱油30克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

走油蹄的做法

1.将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成6.6 厘米长的段；
2.将蹄膀（猪肘）刮去细毛后洗净；
3.锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净；
4.洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右，至八成熟时捞出；
5.锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出；
6.待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出；
7.将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出；
8.锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘；
9.将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面；
10.锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。

走油蹄制作提示

1.选用600～800 克一只的蹄膀为宜；
2.炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

走油蹄的食谱营养

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