菜心扒光鸭的做法 菜心扒光鸭的家常做法 菜心扒光鸭 菜心扒光鸭的做法大全
菜心扒光鸭
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 油菜心400克
辅料 鸭250克 芝麻10克
调料 老抽5克 淀粉(玉米)15克 料酒15克 胡椒粉1克 味精3克 白砂糖3克 盐5克 花生油100克
菜心扒光鸭的做法
1.光鸭切去翼、嘴及“尾臊”,在鸭背用刀划个“十”字形切口;
2.上老抽,放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色;
3.然后将红鸭煲至八成熟,取起拆骨;
4.放回原汁回热,倾出原汁将鸭覆碟中(鸭肚向上),放回头颈;
5.把芥菜心滚煨过,吸干水;
6.用花生油起锅,下菜心,溅入绍酒、芡汤,加湿淀粉拌匀;
7.再加包尾油,拌匀取起,围于鸭边;
8.用花生油起锅,倒入鸭汁、淡二汤,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料;
9.再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀,取起,围于鸭边。
菜心扒光鸭制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约75克。
菜心扒光鸭的食谱营养
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菜心扒光鸭的营养成分
- 能量1724.51千卡
- 蛋白质49.66克
- 脂肪155.17克
- 碳水化合物37.35克
- 叶酸8.44微克
- 膳食纤维5.42克
- 胆固醇235毫克
- 维生素a542.1微克
- 维生素c144毫克
- 维生素e50.08毫克
- 胡萝卜素2480.6微克
- 核黄素1.03毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸13.96毫克
- 钙529.77毫克
- 磷541.88毫克
- 钾1371.51毫克
- 钠2959.3毫克
- 碘0.23微克
- 镁149.98毫克
- 铁15.71毫克
- 锌5.63毫克
- 硒34.55微克
- 铜1.1毫克
- 锰1.6毫克
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