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清真卤煮鸡的做法清真卤煮鸡的家常做法清真卤煮鸡清真卤煮鸡的做法大全

清真卤煮鸡

类别卤酱菜健脾开胃食谱补虚养身食谱营养不良食谱
工艺卤口味五香味食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽鲜艳，形态丰满，味道醇香。

主料鸡1250克
调料甜面酱30克五香粉2克茴香籽[小茴香籽]2克八角3克花椒2克大葱15克盐32克桂皮3克姜10克白芷3克大蒜（白皮）30克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

清真卤煮鸡的做法

1.将白条鸡掏净肠脏，洗净沥干。如是隔年老鸡，需在清水内浸泡2小时，以浸出积血，然后用木棒把鸡胸骨拍平，先将一侧翅尖插入口腔，另一侧扭住窝向后方，再把两条鸡腿折弯带爪塞入膛内。
2.将上述调配料(除陈年老酱，五香粉外)放入锅中，添入清水浸没鸡身为度，置旺火上加热；待汤烧沸，再放入陈的老酱，五料粉装入布袋，并用竹篦压住鸡身，先用旺火烧40分钟，再用微火卤焖1小时左右(老鸡应卤焖2小时)。卤焖中应勤翻鸡身，以使受热均匀。如鸡体。颜色较浅，可适当增加老酱的用量。鸡熟出锅，要趁热整理。整理时用手沾着鸡汤，轻压鸡胸，使其丰满美观。