杞忧烘皮肘的做法 杞忧烘皮肘的家常做法 杞忧烘皮肘 杞忧烘皮肘的做法大全
杞忧烘皮肘
类别 营养不良食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱 老人食谱 延缓衰老食谱
工艺 扒 口味 原本味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色似琥珀，皮酥肉烂，香甜味醇，滋补宜人。
主料 猪肘750克
辅料 银耳(干)5克 枸杞子10克 黑豆25克 莲子50克 枣（干）100克
调料 蜂蜜30克 冰糖30克 猪油（炼制）8克
杞忧烘皮肘的做法
1.将肘子皮朝下放在铁笊篱中，在旺火上燎烤10 分钟左右，放凉水中将黑皮刮净；
2.如此反复3 次，去掉肉皮2/3 厚；
3.将刮洗干净的肘子放汤锅内，旺火煮至五成熟；
4.煮过的肘子捞出加工成圆形，用刀剞成象眼块，皮朝下放在碗内；
5.将加工时掉落的碎肉放上面；
6.黑豆泡后煮五成熟；
7.煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内，上笼蒸烂；
8.红枣两头裁齐，捅去枣核；
9.将已去芯的莲子两头裁齐放碗内，加猪油上笼蒸20 分钟取出，滗去水分；
10.蒸熟的莲子镶入枣内，再上笼蒸20 分钟；
11.炒锅内放入锅垫，把蒸过的肘子皮向下放锅垫上，添入清水两勺，放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面，用大盘扣住，旺火烧开；
12.移至小火上，扒30 分钟，呈琥珀色时，去盘拣出大枣，用漏勺托住锅垫，扣在盘中；
13.水发银耳在开水中焯一下，沥去水分，围在时子周围；
14.将红枣在银耳外边摆一圈；
15.黑豆、杞果放入锅内余汁中，煮沸后，均匀地装入盘中即可。
杞忧烘皮肘制作提示
1.肘子剞刀不可将其切断，以保持其形态完整。蒸肘子的时间要保证2小时，使之软烂；
2.焖汁时，火不可太旺，因糖多易糊锅，在收汁过程中，锅边可能有黑渣，要用洁布将其擦去，防止掉入汁中，影响菜肴质量。
杞忧烘皮肘的食谱营养
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杞忧烘皮肘的食物相克
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
黑豆 《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
杞忧烘皮肘的营养成分
- 能量3252.77千卡
- 蛋白质150.31克
- 脂肪224.23克
- 碳水化合物172.06克
- 叶酸108.68微克
- 膳食纤维13.46克
- 胆固醇599.94毫克
- 维生素a228.31微克
- 维生素c22.2毫克
- 维生素e9.96毫克
- 胡萝卜素995微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素2.99毫克
- 烟酸23.7毫克
- 钙229.4毫克
- 磷1556.25毫克
- 钾2832.75毫克
- 钠615.72毫克
- 镁321.25毫克
- 铁14.82毫克
- 锌16.83毫克
- 硒57.44微克
- 铜2.87毫克
- 锰5.4毫克